储存温度和时间是影响冷链性能的主要因素

冷链将食品质量保持在高水平，并且可以使用多种质量指标来衡量。为了根据多个质量指标量化食品的整体质量，研究人员引入了全球稳定性指数方法。是一种同时根据权重和阈值组合各种质量指数的方法。为了描述食品质量降解的行为，研究人员提出了非阿伦尼乌斯模型，该模型显示了储存温度和时间如何影响食品的质量降解。除了储存时间和温度外，湿度等其他一些因素也会影响食品的质量降解行为。然而，在这项研究中，我们只考虑了储存温度和时间，因为它们是影响冷链性能的主要因素。