海鲜冷链仍然面临较大的挑战
在过去的二十年中，由于公认的健康益处和独特的鲜味，海鲜传统上一直是许多国家饮食的重要组成部分。海鲜由蛋白质、脂质、矿物质、维生素和低水平的碳水化合物组成，这是陆生动物无法比拟的。在这里，高消化的蛋白质和脂质，如多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸在细胞膜的形成，神经保护，能量供应和维持人类结构完整性中起着关键的有益作用。鉴于这些突出特点，全球各种海产品的消费量有所增加，促进了国际贸易的发展。然而，由于缺乏运输、储存、冷却和市场的基础设施，新鲜海鲜在捕捞后通常会出现高质量的损失。因此，如何向最终消费者提供安全、新鲜的海鲜仍然面临越来越大的挑战。
