氢离子浓度指示剂可以通过与海产品中的挥发性微生物代谢物反应来表征质量变化，这些氢离子浓度指示剂由两个重要成分组成，即固体载体和氢离子浓度敏感染料。此外，制备的指示剂必须能够与这些挥发性代谢物发生反应，相应地，这种反应的发生需要一定的灵敏度。在海产品的冷链物流过程中，会产生一些挥发性的碱性代谢物并积累，导致氢离子浓度值发生不可逆的变化。因此，氢离子浓度响应指标可以通过颜色变化直观地为消费者提供海鲜的具体质量信息。因此，氢离子浓度指示剂通常放置在包装内部或顶部空间内，以有效监测产品的新鲜度。需要强调的是，当使用氢离子浓度指示剂监测海产品的质量时，需要建立一种动力学方法，将氢离子浓度指示剂的颜色变化与海产品变质相关联。
